En panadería, elegir la harina correcta no es un detalle menor, es una decisión que define la estructura del pan, cómo fermenta y, al final, cómo sabe.
En Tres Trigos desarrollamos mezclas específicas para que puedas hacer pan en casa con los mismos principios que usamos nosotros. Cada una está pensada para un tipo de proceso y un resultado concreto.
Cuando hablamos de mezclas, no nos referimos a esas preparaciones listas donde solo agregas agua y listo. Nuestras mezclas son pensadas para que elabores todo el proceso de panificación, autólisis, amasado, fermentación, formado y horneado de la mano de una masa madre bien estable y activa.
Mezcla Isquia Combina 70% harina de fuerza con 30% sémola. La harina de fuerza le da la estructura para retener el gas durante la fermentación; la sémola mejora la absorción de agua, define mejor la miga y le da a la corteza ese color dorado intenso que tanto reconocemos.
Mezcla Campaña Una base de 90% harina de fuerza con 10% de centeno. Ese porcentaje de centeno puede parecer pequeño, pero transforma completamente el perfil del pan, activa más la fermentación, genera azúcares que aportan complejidad aromática y añade ácidos orgánicos que enriquecen el sabor. La base de fuerza sostiene toda esa actividad sin perder volumen. Ideal para alimentar la masa madre y cuando quieres elaborar panes con equilibrio entre altura y profundidad de sabor.
Centeno 100% Alta absorción de agua, menos gluten. Se usa para ajustar fórmulas, potenciar la acidez y el aroma, o para hacer panes de estilo nórdico densos y expresivos.
Sémola 100% Perfecta para masas de alta hidratación y pastas frescas. Aporta color, textura y una miga con estructura más definida.
La harina con la que empiezas determina todo lo que viene después. Puedes encontrar nuestras mezclas en trestrigos.com.
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